看不見(jiàn)摸不著的餐廳氣氛營(yíng)造 餐廳設(shè)計(jì)環(huán)境學(xué)

　　
　　氣氛是看不見(jiàn)摸不著的，但卻是客觀存在的，很多情況下，餐廳設(shè)計(jì)可以通過(guò)調(diào)節(jié)氣氛達(dá)到改善行為進(jìn)程和結(jié)果的
　　目的。
　　餐廳的氣氛是影響餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要因素，因而，無(wú)論餐廳外部還是內(nèi)部的設(shè)計(jì)與裝飾都要烘托出某種氣氛，以便突出餐廳的宗旨和強(qiáng)
　　有力地吸引現(xiàn)有的和潛在的顧客。餐廳的設(shè)計(jì)、裝飾、布局、照明、色調(diào)、音響等都會(huì)影響餐廳的氣氛。比如音響，餐廳中通常都要播放音樂(lè)
　　，音量適中的音樂(lè)能使顧客賞心悅耳，增加食欲；反之，音量過(guò)大則可能影響顧客的交談，使人感到厭煩。不同的餐廳亦要選擇。同風(fēng)格的音
　　樂(lè)，在快餐廳可能適合于播放節(jié)奏性較強(qiáng)的流行音樂(lè)，而格調(diào)高雅的餐廳則更適合旋律優(yōu)美、速度緩慢的古典音樂(lè)等。
　　色彩應(yīng)以明朗輕快的色調(diào)為主，多用橘黃色等偏“暖”的同色系色調(diào)，這兩者都能夠起到增進(jìn)食欲的作用，不僅給人以溫馨舒適的感覺(jué)，更能
　　使就餐的人有高昂的興致，促進(jìn)進(jìn)餐的人融洽地交流。同時(shí)還要注意色彩面積比例關(guān)系的協(xié)調(diào)，當(dāng)然，不同的季節(jié)或心理狀態(tài)對(duì)色彩的感受會(huì)
　　有所變化，這時(shí)可利用燈光來(lái)調(diào)節(jié)氣氛。燈光分為主光源、背景光源，主光源通常是低色溫即偏黃色的光，它的照度較高，在餐廳氛圍中起主
　　要調(diào)節(jié)作用。而背景光源則是藏于燈槽內(nèi)或是柜子內(nèi)，通過(guò)折射發(fā)光的光源，它可以用偏冷的藍(lán)色，也可以用偏暖的黃色。
　　既然環(huán)境設(shè)計(jì)如此重要，但鄭州餐廳設(shè)計(jì)不能錯(cuò)誤地認(rèn)為只有環(huán)境設(shè)計(jì)尤其是室內(nèi)設(shè)計(jì)才是可供利用的、配合全套
　　營(yíng)銷組合的有形展示策略。很多中小企業(yè)雖然認(rèn)識(shí)到有形展示的戰(zhàn)略性作用，卻礙于缺乏資金改善環(huán)境設(shè)計(jì)，而視有形展示為一種奢侈的投資
　　。事實(shí)上，正如前面所指出的，有形展示除了環(huán)境與氣氛因素以及設(shè)計(jì)因素之外，還有社交因素。社交因素代表服務(wù)員工的外觀、行為、態(tài)度
　　、談吐及處理顧客要求的反應(yīng)等，它們對(duì)企業(yè)服務(wù)質(zhì)量乃至整個(gè)營(yíng)銷過(guò)程的影響不容忽視。社交因素對(duì)顧客評(píng)估服務(wù)質(zhì)量的影響，遠(yuǎn)較其他兩
　　類因素顯著。因?yàn)楦鶕?jù)對(duì)社交因素的觀察，顧客可以直接判斷服務(wù)員工的反應(yīng)性、能否誠(chéng)心誠(chéng)意地處理顧客的特殊要求、能否給顧客一種對(duì)企
　　業(yè)服務(wù)質(zhì)量頗具信心的感覺(jué)以及服務(wù)員工是否值得信賴等。
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