咖啡廳功能設(shè)計(jì)報(bào)備指南 滿足新型設(shè)計(jì)需求

　　什么是“功能設(shè)計(jì)”就是由多年從事餐飲業(yè)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的哲東空間設(shè)計(jì)專家根據(jù)咖啡廳設(shè)計(jì)現(xiàn)狀為您解讀吧！

　　“功能設(shè)計(jì)”的第一功能要素就是“營利的需求”.

　　任何一個咖啡廳在設(shè)計(jì)之初，都要考慮到投資的回收，做好項(xiàng)目投資預(yù)算。根據(jù)預(yù)算決定價格水平和座位數(shù)。決定了前廳餐廳、廚房、庫房、職工生活區(qū)等部位的面積和比 例。高檔咖啡廳每個客人的平均活動占有面積就要比中、低檔的大。這就決定了客人的等候區(qū)域、進(jìn)餐區(qū)域，甚至洗手間都要大得多。

　　“功能設(shè)計(jì)”的第二要素當(dāng)然是“客人的需求”.

　　哲東空間在咖啡廳設(shè)計(jì)的時候，就根據(jù)客人的每一項(xiàng)活動。根據(jù)行為科學(xué)，合理地設(shè)計(jì)建筑設(shè)備設(shè)施和裝修。不但要考慮到一個單獨(dú)的客人。還要考慮到一個群體。例如一家 人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。嬰兒沒有地方放，就能帶走一桌客人。這就是為什么外國的很多咖啡廳面積再小也設(shè)計(jì)出一個兒童游戲角。

　　“功能設(shè)計(jì)”的第三個要素當(dāng)然是 “服務(wù)的需求”.

　　食品、飲料購入之后。要進(jìn)行驗(yàn)收。儲存。粗加工，細(xì)加工，備料，配料。烹調(diào)，裝盤，配器。傳遞。展示，上臺。服務(wù)，清理等一系列復(fù)雜、細(xì)致的操作。才能提供給客人。每一 項(xiàng)操作，每一個動作都需要在建設(shè)咖啡廳之初進(jìn)行認(rèn)真地設(shè)計(jì)。廚房設(shè)計(jì)更是如此。以前我不明白為什么外國人設(shè)計(jì)的咖啡廳廚房都比我們設(shè)計(jì)的窄小。問過廚師才知道，前面 的灶和后面的臺之間的距離寬一步，一個廚師一天就要多走一倍的路，上菜可能就會慢不少。 以上只是舉例，咖啡廳設(shè)計(jì)公司真正設(shè)計(jì)起來。柜門的高低，開關(guān)的位置，廚 房的溫度，灶臺的亮度。冷、熱之間的關(guān)系。會不會交叉污染，許許多多方面都需要進(jìn)行科學(xué)的功能設(shè)計(jì)。

　　“功能設(shè)計(jì)”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。客人從停車。進(jìn)門，等候。落座，就餐。結(jié)帳，出門到乘車離去，形成了主回路。職工從上班，到崗，工作。下班。出門到 回家?；厮奚幔纬闪说诙芈?。物資從購入，儲存，提貨，加工，服務(wù)。清理到垃圾處理形成第三回路。信息從傳入，收集，分析，傳遞。決策。指揮到存儲，形成第四回路。這 幾大回路都需要場所、設(shè)備設(shè)施、通路的支持，它們都是在動態(tài)中交叉、互動，編織成網(wǎng)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

　　哲東設(shè)計(jì)者認(rèn)為沒有認(rèn)真、細(xì)致的考慮，沒有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就不可能進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)”.沒有“功能設(shè)計(jì)”就要去進(jìn)行咖啡廳設(shè)計(jì)、設(shè)備設(shè)施和裝修設(shè)計(jì)只 能是中看不中用漏洞百出。給以后的經(jīng)營、管理留下巨大的隱患。因而哲東空間設(shè)計(jì)倡導(dǎo)著更為經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、便利的咖啡廳設(shè)計(jì)方案，以滿足更多設(shè)計(jì)者的經(jīng)營需求。專注的哲 東，專屬的設(shè)計(jì)者，期待您的設(shè)計(jì)邀約……