農(nóng)家飯店設(shè)計(jì)之道 九大原因解析特色經(jīng)營

     1是什么原因使得好景不長呢——主要是客人們想要體味的農(nóng)家味道沒有體現(xiàn)出來，要么是環(huán)境不“農(nóng)”，要么干脆就是“城市飯”換了個(gè)地方。

     2餐飲環(huán)境是一道至關(guān)重要的“精神菜“，首先要營造出農(nóng)村、農(nóng)家的氛圍。進(jìn)餐場(chǎng)所最好選在農(nóng)家小院，在山區(qū)要有山有水，要看得見農(nóng)田農(nóng)舍，聽得見牛鈴、狗叫、雞嗚，要“榆柳蔭后院，桃李羅堂前”。餐廳設(shè)計(jì)內(nèi)不設(shè)空調(diào)夏天有自然風(fēng)納涼，冬天用木炭火或火塘取暖。

     3從“農(nóng)家飯”的食物原料上講，‘農(nóng)家飯“最好是讓客人親眼看到你是從園子里采摘的辣椒、茄子，和山上采擷的竹筍、蘑菇和各種野菜以及自家制作的豆腐、泡菜、腌菜或是現(xiàn)撈現(xiàn)烹的魚。這樣客人才吃得更加開心、更加放心。

     4從烹飪方法上講，要用農(nóng)家的傳統(tǒng)方法。做到粗糧細(xì)作、粗菜精作。主食不要僅限于大米飯和饅頭，要讓城里人吃到在城里不多見的“農(nóng)家飯“。比如玉米或小米摻大米做的金銀花飯、紅豆或綠豆摻大米做的豆子飯、用蘿卜或胡蘿卜纓子摻大米做的菜花飯、用老南瓜摻大米做的南瓜飯、用米湯煮的鍋巴稀飯，用嫩玉米摻嫩南瓜煮的清湯稀飯、手搟面、拉面、刀削面等等，這些飯城里人吃了會(huì)覺得口感新鮮。

     5在菜肴方面，要用農(nóng)家的方法做出家?？谖兜母鞣N菜肴。比如蘿卜排骨湯、蓮藕排骨湯和各種新鮮小菜以及農(nóng)家泡菜、農(nóng)家腌菜等，這些東西對(duì)城里人來說是罕物。在葷菜方面，農(nóng)家自己熏制的臘肉、臘雞、臘鴨、臘鵝、臘香腸、紫草燉的泥鰍等，格外討城里人喜歡。

     6調(diào)味品最好不用味精、雞精和醬油，要用農(nóng)家自己做的辣醬(豌豆醬)、甜醬(面醬)、米醋調(diào)味，味道更地道。此外，還可以經(jīng)營一些農(nóng)家傳統(tǒng)小吃招徠客人。

     7餐廳設(shè)計(jì)公司從炊具選擇設(shè)計(jì)上來講，不要用鋁鍋、高壓鍋，要用農(nóng)家的吊鍋?zhàn)訝F飯，用杉木甑子蒸的飯?zhí)貏e軟爛，用鐵鍋煮飯有一層厚厚的鍋巴，特別焦香爽口。做雞湯、肉湯不要用鋁鍋，要用沙鍋燉，煨出的湯汁呈乳白色，味道物別香。做火鍋菜不要用酒精爐子、電爐子，要用農(nóng)家傳統(tǒng)的三角形爐子，上面坐上小耳子鍋或土燉缽燉菜。灶具不要用煤氣灶，最好用燒柴草的煙筒灶，這種燒柴草煙筒灶做的飯菜就是比用煤氣做的飯菜好吃，且炊煙裊裊，別有一種農(nóng)家風(fēng)情。

     8從餐具上來講，不要和城里酒樓比豪華，要有一種農(nóng)家的樸實(shí)，可用土陶缽、普通瓷碗盛菜，用普通藍(lán)花碗盛飯，用普通的紅漆筷子，黑漆筷子即可，泡茶最好用農(nóng)家下田用的黑陶壺，這種土茶壺在城里人看了會(huì)感到很新鮮，而且泡出的茶水也很好喝。泡茶葉用的水要用山泉水，酒壺也要用傳統(tǒng)的小銅壺和小錫壺，溫酒用傳統(tǒng)的煲壺，酒杯用三錢的小陶杯。一切餐具要忌用塑料制品，用塑料制品有煞“農(nóng)家飯的風(fēng)景。

     9經(jīng)營“農(nóng)家飯“的老板、廚師和招待人員要穿本民族的服裝，既說普通話，也說當(dāng)?shù)胤窖?，比如山東話、四川話、湖南話就很好聽?？腿诉M(jìn)餐時(shí)可用民族歌舞和地方文藝為客人佐餐。