西餐廳服務(wù)質(zhì)量控制 禮儀服務(wù)占領(lǐng)餐飲經(jīng)營(yíng)之先

　　據(jù)哲東設(shè)計(jì)師了解西餐廳服務(wù)質(zhì)量控制和監(jiān)督必須具備以下三個(gè)基本條件。只有遵循這些原則無(wú)論是從西餐廳設(shè)計(jì)還是西餐廳經(jīng)營(yíng)上都能取得很好的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。哲東設(shè)計(jì)為您介紹以下信息……制定西餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。制定服務(wù)流程時(shí)，首先確定服務(wù)的環(huán)節(jié)程序，再確定每個(gè)環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動(dòng)作、語(yǔ)言、時(shí)間、用具，包括對(duì)意外事件，臨時(shí)要求的化解方式、方法等。店長(zhǎng)的任務(wù)是執(zhí)行和控制流　程，特別要抓好各套制度之間的薄弱環(huán)節(jié)，用服務(wù)流程來(lái)統(tǒng)一各項(xiàng)服務(wù)工作，從而達(dá)到服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序化、系列化。

　　抓好員工的培訓(xùn)工作。西餐廳之間服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)主要是員工素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。很難想像，沒(méi)有經(jīng)過(guò)良好訓(xùn)練的員工能有高質(zhì)量的服務(wù)。

　　必須收集質(zhì)量信息。西餐廳店長(zhǎng)應(yīng)該知道服務(wù)的效果如何，即顧客是否滿意，以便采取改進(jìn)服務(wù)、提高質(zhì)量的措施。

　　服務(wù)控制方法預(yù)先控制。

　　所謂預(yù)先控制，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)，在開(kāi)餐前所做的一切管理上的努力。其目的是防止開(kāi)餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。

　　人力資源的預(yù)先控制。

　　西餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)自己的特點(diǎn)，靈活安排人員班次，以保證有足夠的人力資源。那種“閑時(shí)無(wú)事干，忙時(shí)疲勞戰(zhàn)”，或者西餐廳中顧客多而服務(wù)員少，顧客少而服務(wù)員多的現(xiàn)象，都是人力資源　使用不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象。

　　物資的預(yù)先控制。

　　開(kāi)業(yè)前，必須按規(guī)定擺好餐臺(tái)，準(zhǔn)備好菜單、點(diǎn)餐單、酒水、開(kāi)瓶工具及工作臺(tái)小物件等。另外，還必須備足相當(dāng)數(shù)量的“翻臺(tái)”用品，如桌布、口布、餐紙、刀叉、調(diào)料，火柴，牙簽、煙灰缸等　物品。

　　衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。開(kāi)業(yè)前半小時(shí)，對(duì)墻體、天花板、燈具、通風(fēng)口、地毯到餐具、轉(zhuǎn)臺(tái)、臺(tái)布、桌椅等都要做最后一遍檢查，一旦發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不符合要求，要安排迅速返工。

　　西餐廳如何提升服務(wù)品質(zhì)服務(wù)態(tài)度「禮儀」乃產(chǎn)生于彼此間的尊重與關(guān)懷。本著熱忱的態(tài)度，禮儀自然而生，故「禮儀」之道要在于良好之服務(wù)態(tài)度，經(jīng)常設(shè)身處地為對(duì)方設(shè)想，并提供客人所需要而滿意的服務(wù)。

　　（一）成功地扮演自己的角色，建立正確與良好之服務(wù)態(tài)度。服務(wù)業(yè)有如表演事業(yè)，每位員工即是舞臺(tái)上的表演人員，而顧客們即是觀眾，表演成功與否在于表演人員是否成功地扮演自己的角色。

　　１。了解自己工作所扮演的角色。

　?。?。尊重自己工作所扮演的角色。

　　３。注意工作情緒的控制。

　?。ǘ┍３纸∪?wù)心態(tài)不要期待每位客人都是愉快的、滿意的、有禮的。而你的工作職責(zé)與挑戰(zhàn)正是使不滿意的顧客變?yōu)闈M意，不愉快的變?yōu)橛淇欤共欢Y貌的因?yàn)槟阕兊糜卸Y貌。