餐廳設(shè)計(jì)選址的原則 市場經(jīng)營流量預(yù)算與調(diào)研

　　哲東空間設(shè)計(jì)專業(yè)市場調(diào)研團(tuán)隊(duì)將現(xiàn)將地段的種類及特點(diǎn)分述如下：

　　目標(biāo)市場原則。

　　任何餐飲企業(yè)，都要根據(jù)目標(biāo)市場，選擇適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，建立相應(yīng)的規(guī)模，選擇相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和相應(yīng)的經(jīng)營內(nèi)容和服務(wù)檔次。餐廳設(shè)計(jì)以及經(jīng)營的目標(biāo)市場，地址選擇等都需要具體的調(diào)研分析。

　　車站附近，來往的乘客是要的顧客群，其中有上班職工，也有學(xué)生，待客的方式要分不同對象而有所不同，尤其要慎重處理定價(jià)。另外，假日的顧客與平常不一樣，必須要有所區(qū)別。顧客在此地段　最大的目的是等車，因此快餐店最適宜。

　　學(xué)生街　學(xué)生是此地段的主要顧客。一天中沒有明顯的高峰與清淡時(shí)段的差異，但季節(jié)性的差異卻相當(dāng)大。學(xué)生利用餐飲店的動(dòng)機(jī)，除了聊天，消遣之外，還有同學(xué)聚會或看書等。所以必須注意桌椅　移動(dòng)的便利，并準(zhǔn)備書報(bào)雜志。列書型的餐飲店及快餐店均適宜于此地段。

　　容易接近原則。餐廳應(yīng)選擇在交通便利的商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)，要盡可能的設(shè)置規(guī)模相當(dāng)?shù)耐＼噲?，方便顧客來往；餐廳應(yīng)按所在地人們行進(jìn)、停留的規(guī)律選址?？傊?，餐廳原則上應(yīng)選擇在顧　客容易接近的地段和位置，因?yàn)轭櫩褪且苑奖阈詠頉Q定進(jìn)入哪家餐飲企業(yè)的。

　　公司商號集中區(qū)，該地段以上班職工為最主要的顧客，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。如何應(yīng)付午餐大批滯入的顧客，假日及周末生意清淡時(shí)如何提高營業(yè)周轉(zhuǎn)效率，是餐廳設(shè)計(jì)經(jīng)營選　擇該地段而考慮的重點(diǎn)。

　　具有可見度原則。

　　餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，比如說選址的位置無論在街頭、街中、巷尾，應(yīng)讓顧客從任何一個(gè)角度看，都能獲得對餐廳的規(guī)模和外觀的感知，當(dāng)然這需要從建筑、裝飾等幾個(gè)方面來完　善。一般而言，餐廳宜緊靠某條主要街道，繁華的商業(yè)區(qū)域或某個(gè)公寓區(qū)。

　　商業(yè)鬧區(qū)　此地段是約會、聊天、逛街、休息動(dòng)機(jī)不一的人士云集的場所，當(dāng)然是開店最適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，但也是大量投資的地段。該地段無論對什么類型的店都委適合，但必要條件是該店要有自己的特　色，并且確實(shí)針對某些特定對象經(jīng)營。由于周末及假日顧客較多，因此必須靈活地運(yùn)用小時(shí)工。

　　投資預(yù)期目標(biāo)原則餐廳設(shè)計(jì)公司在選址時(shí)，除考慮外部因素外，還應(yīng)考慮自身的條件，如經(jīng)營品種、方式等，要以能實(shí)現(xiàn)預(yù)期投資目標(biāo)的地點(diǎn)來衡量地理位置的優(yōu)越程度。

　　市郊路段，近年來有些餐飲業(yè)者在地價(jià)便宜的地點(diǎn)蓋起特殊餐飲店，以其獨(dú)特的風(fēng)格而獲得消費(fèi)者的喜愛。此外由于快餐店在重要的交通要道　附近開設(shè)據(jù)點(diǎn)，也千萬了市郊餐飲市場的新浪潮。隨著　有車階層人士的日益增多，市郊地段也逐漸得到重視。在該地段餐飲店必須設(shè)有停車場，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營業(yè)重點(diǎn)。