餐廳廚房設(shè)計(jì)基本剛要 智能餐廳設(shè)計(jì)需必備廚房基礎(chǔ)功能

廚房的基本類(lèi)型
　　
　　哲東餐廳設(shè)計(jì)公司在進(jìn)行廚房室內(nèi)布置時(shí)，注意廚房與其他活動(dòng)的關(guān)系。因?yàn)閺N房不僅具有多種功能，而且可根據(jù)其功能將它劃分為若干不同的區(qū)域。餐廳設(shè)計(jì)廚房的布置要關(guān)注的是，廚房與其他空間滲透、融合。換句話講，在現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)中，廚房正逐步從獨(dú)立廚房空間向與其他空間關(guān)聯(lián)融合轉(zhuǎn)變，廚房的活動(dòng)功能不僅是簡(jiǎn)單的做飯燒菜，更重要的是能將就餐其他活動(dòng)變?yōu)橄嗳谙嗲⒌暮驮勱P(guān)系。
　　
　　廚房的基本類(lèi)型可分為兩大類(lèi)型，是指“封閉型”和“開(kāi)放型”。廚房四大活動(dòng)內(nèi)容包括：烹調(diào)空間（Ｋ）、洗滌等其他家務(wù)活動(dòng)空間（Ｕ）、就餐空間（Ｄ）和起居空間?。ǎ蹋山M合定義不同的廚房。比如：Ｋ型獨(dú)立式廚房；ＵＫ型家事式廚房：ＤＫ型餐室式廚房；ＬＤＫ型起居式廚房。
　　
　　餐廳廚房設(shè)計(jì)功能分析
　　
　　餐廳廚房的功能，可分為服務(wù)功能、裝飾功能和兼容功能三大方面。其中服務(wù)功能是廚房主要功能，是指作為廚房主要活動(dòng)內(nèi)容的備餐、洗滌、存儲(chǔ)等等；廚房　的裝飾臺(tái)，是指考慮設(shè)計(jì)效果對(duì)整個(gè)餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格補(bǔ)充、完善作用；廚房兼容功能主要包括可能發(fā)生的洗衣、；木浴、交際等作用。通常，應(yīng)在廚房中建立三個(gè)工作中心，即儲(chǔ)藏和調(diào)配中心、清洗和準(zhǔn)備及烹調(diào)中心。
　　
　　餐廳廚房設(shè)計(jì)動(dòng)線分析
　　
　　餐廳廚房中的活動(dòng)內(nèi)容繁多，如不能對(duì)廚房?jī)?nèi)的設(shè)備布置和活動(dòng)方式進(jìn)行合理的安排，即使采用最先進(jìn)的設(shè)備，也可能會(huì)使主人在其中來(lái)回奔波，既沒(méi)有保證設(shè)備充分發(fā)揮作用，又使廚房顯得雜亂無(wú)章。經(jīng)過(guò)精心考慮，合理布局的廚房與其他廚房相比，完成相同內(nèi)容家事活動(dòng)的勞動(dòng)強(qiáng)度、時(shí)間消耗均可降低１／３左右。
　　
　　
　　廚房的排油煙問(wèn)題
　　
　　有關(guān)餐廳室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量問(wèn)題，餐廳設(shè)計(jì)室內(nèi)空氣污染是首要關(guān)注的問(wèn)題；
　　
　　一是室內(nèi)空氣不經(jīng)過(guò)濾通風(fēng)，其污染程度比室外嚴(yán)重。人們通常認(rèn)為空氣污染室外比室內(nèi)嚴(yán)重，特別是生活在工業(yè)區(qū)?？倱?dān)心室外污染的空氣進(jìn)入室內(nèi)，造成危害，因此經(jīng)常緊閉門(mén)窗，以減少室內(nèi)空氣流通。其實(shí)經(jīng)過(guò)實(shí)地監(jiān)測(cè)，情況恰恰相反。
　　
　　二是廚房有害物對(duì)戶(hù)內(nèi)的污染是相當(dāng)嚴(yán)重的：液化石油氣及天然氣是一種清潔燃料，事實(shí)并非如此。使用液化石油氣、天然氣污染物濃度比使用蜂窩煤的還要高　，其隱性污染毒害更重。
　　
　　目前哲東餐廳設(shè)計(jì)公司對(duì)廚房的環(huán)境治理，簡(jiǎn)單可行的辦法是結(jié)合住宅建設(shè)的實(shí)際，改變餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)方式，設(shè)置廚房空氣清新去污的管道，使污染氣體及有害物質(zhì)，能隨對(duì)有專(zhuān)線風(fēng)路排出室外，并可使餐廳室內(nèi)通風(fēng)與廚房廁所的通風(fēng)分路進(jìn)行，不互相混雜：當(dāng)然如果國(guó)家財(cái)力允許，廚房環(huán)境治理的最有效辦泫可直接通過(guò)改變?nèi)剂蠘?gòu)成等得以實(shí)現(xiàn)，比如使用太陽(yáng)能等。