西餐廳設(shè)計經(jīng)營策略 餐飲經(jīng)營的突破口

　　品牌環(huán)境缺陷及菜品需統(tǒng)一改善西餐廳是給予客戶一個休閑，商務(wù)的就餐場所，即可以冾談合同客戶，還可以給到男女朋友增加情調(diào)的休閑場所。餐廳設(shè)計的燈光有點太亮，沒有搭配背影音樂，走進(jìn) 餐廳有點悶熱。再加上餐廳又是以中西結(jié)合的餐廳營業(yè)，中餐廳是講氣氛的場所而恰好與西餐廳氛圍相反，如果做的太雜，無法能長期留住客戶。哲東空間設(shè)計建議主打西餐， 專門推廣西餐的環(huán)境及品牌。

　　出品質(zhì)量、口味及速度改進(jìn)西式餐廳從廚房餐品及吧臺餐品根本是上不了檔次，而且做出來的口味根本不像西餐廳做出的餐品，飲品也達(dá)不到專業(yè)的水準(zhǔn)。當(dāng)時本人的現(xiàn)場調(diào)研，餐廳只有兩臺客人， 但出品的速度，實在是較慢。而且西餐的餐牌只有兩個扒餐可以點單，不能給到客人多方面的選擇。如不盡早改善，餐廳的新老客戶可能將會漸漸減少。

　　服務(wù)水平、質(zhì)量、流程問題哲東西餐廳設(shè)計公司認(rèn)為西餐廳的服務(wù)水平，可能只有外面大排檔的服務(wù)水平，根本沒有經(jīng)過專業(yè)的服務(wù)培訓(xùn)，連基本的服務(wù)水準(zhǔn)，禮節(jié)禮貌都沒有。再加上中高檔西 餐廳具有一些高素質(zhì)及形象較好的服務(wù)員去服務(wù)客人。

　　客服投訴及處理服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的處理客人投訴能力，如處理不了應(yīng)當(dāng)請上級去處理，讓客人能得到滿意的結(jié)果，要力及的留住老客戶。在上崗前必順接受前期各方面的培訓(xùn)工作。維 持及維撤客戶關(guān)系不盡要從環(huán)境、出品及服務(wù)當(dāng)中體現(xiàn)，還需從干部與客戶的交流、交談。了解客戶的需求及信息，讓客人得到高貴享受，增強(qiáng)客人賓至如歸的感覺。