酒店餐廳設(shè)計(jì)之菜品設(shè)計(jì) 哲東展現(xiàn)設(shè)計(jì)的誘惑

 哲東空間設(shè)計(jì)作為酒店設(shè)計(jì)、星級(jí)酒店設(shè)計(jì)等項(xiàng)目的長(zhǎng)期規(guī)劃設(shè)計(jì)者，提供以下酒店餐廳設(shè)計(jì)菜品選擇方面的知識(shí)為需求設(shè)計(jì)者提供一定的設(shè)計(jì)指南，更多信息提供歡迎致電咨詢或繼續(xù)點(diǎn)擊查看。

     全面了解本地的口味、特點(diǎn)、本地人的生活習(xí)慣、用餐習(xí)慣，此項(xiàng)工作餐廳設(shè)計(jì)公司可通過考察本地風(fēng)味餐廳、同檔次酒店的菜品特點(diǎn)，以及對(duì)本地人的咨詢而獲得。
     了解當(dāng)?shù)厝说目谖都芍M，如大部分北方人不喜歡甜等。
     許多地區(qū)對(duì)菜品的制作、加工、口味要求不是很高，但對(duì)整桌上了什么樣的高檔菜、“幾大件”記憶頗深。這就要求我們?cè)谥谱鞑藛螘r(shí)要注意。
     建立用餐客人的客史檔案。設(shè)專人負(fù)責(zé)訂餐、點(diǎn)餐，并牢記客人的口味、特點(diǎn)，詳細(xì)登記。特別是在剛剛開業(yè)時(shí)，要主動(dòng)介紹本店特色，引導(dǎo)客人消費(fèi)，征求客人意見，用餐完畢后，廚房人員要盯桌察看菜品情況。
     創(chuàng)出本店特色菜，特色要在了解當(dāng)?shù)乜谖?、采?gòu)渠道、當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)能力的情況下推出。特色菜是整個(gè)餐飲的亮點(diǎn)，也是為什么客人會(huì)到你這兒來用餐的理由。

      對(duì)本地特色菜不能盲目摹仿，應(yīng)加以革新，要記住“簡(jiǎn)單地跟別人學(xué)永遠(yuǎn)不會(huì)超越”。
      每月要整理菜品的銷售情況。
     零點(diǎn)要按菜品的售賣次數(shù)進(jìn)行末尾淘汰，保持點(diǎn)菜率較高的菜品。
     對(duì)常用價(jià)位的宴會(huì)進(jìn)行研究、總結(jié)。推出多款多系列的菜單，保證客人常吃常新。
      餐廳設(shè)計(jì)需根據(jù)宴會(huì)預(yù)定情況，統(tǒng)計(jì)出客人的訂餐次數(shù)、消費(fèi)金額等信息，交銷售部，以便對(duì)客營(yíng)銷。
      推出多款低價(jià)位的會(huì)議餐以滿足會(huì)議團(tuán)隊(duì)的用餐要求。
     注意對(duì)酒店早餐與自助餐的研究調(diào)整。許多客人對(duì)早餐不太重視，如果酒店早餐給
客人留下印象，往往會(huì)起到意想不到的促銷效果。
     如果有條件可以對(duì)酒店的糕點(diǎn)或特殊菜點(diǎn)推出外賣，增加社會(huì)影響。
     對(duì)酒店而言，餐飲可以帶來人氣。菜品的好壞對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)會(huì)產(chǎn)生極大的影響。雖
然酒店的效益是靠客房、娛樂來完成的。
     定期推出美食周、食品節(jié)等項(xiàng)活動(dòng)，是對(duì)顧客長(zhǎng)期保持吸引力的手段。
     高檔保特色，中檔保效益，抵檔保必需。